A Conferência das Partes (COP) é o órgão supremo da Convenção.
A primeira reunião, COP 1, ocorreu na Alemanha, em Berlim, no início de 1995 e adotou 21 decisões, prevendo, inclusive, novas discussões sobre o fortalecimento da Convenção.
A COP 2 aconteceu em julho de 1996, nas Nações Unidas, sediada na Suíça, na cidade de Genebra. A COP 3 foi realizada no Japão, em Kyoto, em 1997, onde foi adotado o Protocolo de Kyoto, cujo objetivo é oferecer um instrumento legal, contendo sérios compromissos para as partes reduzirem suas emissões de gases de efeito estufa na atmosfera, nas primeiras décadas do Século XXI, tornando possível a manutenção da qualidade de vida na Terra.