As orações subordinadas adjetivas são aquelas que têm o valor de um adjetivo, exercendo a função sintática de adjunto adnominal. Observe:
Nunca confie em pessoas mentirosas. (adjetivo)
Nunca confie em pessoas que mentem. (oração subordinada adjetiva)
Este é um fato incontestável. (adjetivo)
Este é um fato que ninguém contesta. (oração subordinada adjetiva)