Elas são usadas, principalmente:
Para indicar suspensão ou interrupção do pensamento, ou ainda, corte da frase de um personagem pelo interlocutor, nos diálogos:
Quem se habitua aos livros...No meio do período, para indicar certa hesitação ou breve interrupção do pensamento:
"- Porque... não sei, porque...porque é a minha sina..." (Machado de Assis)