Qual peixe é bacalhau?

Especialistas orientam como identificar a iguaria em meio a tantos peixes salgados

Rio - Na hora de comprar o bacalhau para a ceia de Natal, é preciso atenção para não levar gato por lebre. Ou neste caso, peixe menos nobre do que aquele que é anunciado no estabelecimento. Especialistas  da Associação ProTeste fizeram testagem com a qualidade de diversos pescados e quase não encontrou o legítimo bacalhau. Para identificar o produto verdadeiro é necessário conhecer características específicas do peixe.

Em alguns supermercados pesquisados pela entidade, peixes salgados conhecidos como Ling e Zarbo, eram vendidos como tipo bacalhau. No entanto, a legislação brasileira só permite a produção do bacalhau a partir de três espécies de peixe: Gadus mohrua, o verdadeiro bacalhau do Porto, o Gadus macrocephalus, conhecido como Portinho e o Gadus ogac.

Os especialistas da ProTeste chamam a atenção do consumidor para conseguir identificar um verdadeiro bacalhau. A forma do peixe mostra que o legítimo bacalhau é largo e permite corte em lombos.

O rabo do peixe também é importante, porque deve ser quase reto e de cor uniforme.Se esta parte tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é o verdadeiro pescado. A cor também é um detalhe: bacalhau de verdade é cor palha. Fuja dos branquinhos: esses são falsos ou peixes salgados.

De lupa

CERTEZA — O bacalhau tem rabo reto, cor palha e dá pra arrancar lascas do peixe com facilidade.

FALSO — Alguns supermercados vendem peixes salgados como bacalhau. Consulte o preço e a espécie.